Közép-Japán, Kyoto- Uji 宇治市 ősi teatermelő vidék
Az Uji matcha előállítása
Uji városa ma Kyoto külterületén helyezkedik el, szinte egybenőtt a várossal. Koyamaen fő bázisa Kyoto mellett található a történelmi teatermelő vidék közelében. Uji a japán tea történelmi központja, ahol a matcha alapanyag szedése a szokásos bambusz vagy álcahálós fedést követően tavasszal és esetenként kora nyáron történik, ellentétben a többi zöld teával. Amennyiben a teát hosszabban és több napfény, a babérszerű levelek keményebbé válnak, ezért ezeket hosszabban kell gőzölni, ami matcha készítéséhez nem ideális. A korai szüret azt jelenti, hogy a levelek még rugalmasak, frissek, ízük édesebb, amely előfeltétele a matchává történő őrlésnek. A földrajzi adottságok, a lankás hegyoldalak, folyómedrek és szűk teraszok nem kedveznek a gépi megmunkálásnak, ezért az Uji organikus matchák alapanyagát itt kézzel szedik. A tealevelek egyenkénti kézzel történő szedése rendkívül idő- és munkaigényes tevékenység, amely az innen származó matchák minőségében és árában is visszaköszön.
Marukyu Koyamaen 丸久小山園
Hagyományosan erről a rendkívül népszerű termőterületről származik a japán tea szertartások a chaji összejövetelek matcha teája. Marukyu Koyamaen 丸久小山園 a gyártó a legnagyobb tea oktatási központok és tankokai közösségek, mint az Urasenke és az Omotosenke teaiskolák és a császári udvar beszállítója. Koyamaen a kor változásait követve a hagyományos chanoyu célú matcha gyártása mellett konyhai célokra is készít matchát.
Felhasználása
- sütemények, krémek, mártások, fagylaltok, shakek, lassik stb készítésére
- Felbontás után gondosan lezárva hűtőszekrényben 5 Co-on tartandó!
Reviews
There are no reviews yet