Közép-Japán, Kyoto- Uji 宇治市 ősi teatermelő vidék

Hagyományosan az Uji környékén, pontosabban Kyoto, Nara, Shiga és Mie prefektúrában előállított teát hívjuk Ujichának 宇治茶, Uji (zöld) teának. Az Uji 宇治市 környéki terroir adottságai és földrajzi közelsége az egykori császári kyotói udvarhoz tette Uji települését a legrégebbi történelmi teatermelő területté.

Az Uji宇治市 terroir

Uji két folyó völgyében helyezkedik el, körülvéve a környező két hegyvonulat kellemes lankáival, amelyek napsütötte, védett teraszai tökéletes helyet biztosítanak a teacserjéknek. A völgyek a folyók páráját és a hegyek ködpárnáját az ültetvények fölé zárják, amelyek tökéletes és kíméletes csapadék utánpótlást jelentenek a tea növényeknek, ettől jön létre az Ujicha matcha különleges íze; az Uji matcha umami íze édességgel keveredik, szemben a normál zöld teával.

A terroir másik befolyásoló tényezője a talaj, amely köszönhetően a folyók és tavak hordalékainak, valamint a hegyekről lecsorgó esővíznek ásványi anyagban gazdag. Az itteni talaj Ph szintje savasabb mint máshol Japánban, amely a teának, amely kevésbé viseli a meszes/alkáli talajt, tökéletes élettér. Ezek miatta a jellemzők miatt az itt megtermelt, árnyékban nevelt tealevelek sokkal sötétebb zöld színűek, aromásabbak mint máshol.

Chigi no Shiro „Ezer fa” matcha

Kyoto, az egykori császári főváros máig őrzi vallási központ jellegét számtalan shintó és buddhista szentélyével, amelyek között számos épület ma Nemzeti Kincs. A szentélyek Japánban hagyományosan fából épültek és 20-50 évente újjáépítették őket nagy ceremóniák, avatások közepette. A japán gondolkodás szerint az újjáépítés nem von le semmit az épület értékéből, mert annak szellemi értékét és kevésbé materiális valóságát tisztelik. Chigi no Shiro „Ezer fa” matcha teánk a hagyományok és a fából 20 évente újjászülető szentélyek avatási, organikus porteája.

Elkészítési lehetőségek: