Kyushu sziget, Kagoshima prefektúra 鹿児島 , Dél-Japán. Kabuse Kukicha „Arany vadlúd” szártea
Mi a Kabusecha?
A kabuse かぶせ茶 ( japánul annyit tesz: árnyékolni, cha pedig tea) a nép olcsóbb alternatívája a rendkívül drága gyokuróval szemben. Az árnyékolás azonnal észrevehető, semmi mással össze nem téveszthető változást hoz létre a tea ízében, hatásában. A napfény elvonásának következtében a fotoszintézis lelassul, a levelek mesterséges nyugalomba kényszerülnek. Ez a megvonás a kabusék esetében rövidebb, mint a gyokuro esetén. Mindössze 10 nap, max kb 2 hét. Ahogy a napfényt lassan beeresztik, a hálót fokozatosan húzzák a növényről, az hirtelen életre kel.
A a levelek klorofil bombákká változnak, hatalmas mennyiségű aminosavat gyűjtve magukba. Az árnyékolás rizsszalma helyett olcsóbb műanyag hálóval (álcaháló) történik, amely gépek segítségével kerül kiterítésre az ütetvényen.
A teagyártás melléktermékei, avagy zseniális teakülönlegességek?
Kukicha vagy karigane az elnevezése a japán szár- illetve gallyteának. A teagyártás folyamán a rostokat és szárakat, az erősebb szövetű növényi részeket gondosan eltávolítják a levelekről, amelyek túlságosan értékes darabok ahhoz, hogy komposztban végezzék. A takarékos japán szellem ebből is előnyt faragott; létrejött egy új teatípus, a szár- vagy gallytea, amelyet Karigane vagy kukicha elnevezéssel illetnek.
Kagoshima teatermelő területről érkezett teánk, amelyet 15 nap hosszúságú, műanyag álcahálós modern árnyékolási technikával előállított félárnyékolt kabuse tea, amelynek maradvány része lesz a kukicha.
Kagoshima terület terroir és tea kultivárok
A terület szubtrópusi éghajlata, magas páratartalma lehetővé teszi, hogy a farmerek itt olyan tea kultivárokkal dolgozzanak, amelyek a történelmi teatermeő vidékek éghajlatához túlságos érzékenyek lennének. Ezek a camelia sinensis var sinensis alapú, rendkívül jó minőségű leveleket hozó tea kultivárok, mint Shimamidori, Saemidori, Yutakamidori. Teánk a következő kultivárok blendje: Yabukita, Fukumidori, Sayama Kaori, Saeakari és mások.
Kagoshima 鹿児島 teatermelő terület jellemzői
Kagoshima jelenleg Japán legnagyobb terméshozamú teatermelő területe, ahol több terroir faktor együttes megléte járul a kiváló minőségű teák létrejöttéhez. A viszonylag sík területek lehetővé teszik a nagyfokú, precíziós gépesítést. A szubtrópusi éghajlat hozzájárul az egész éves kiegyenlített klímához és csapadékhoz, de a talaj speciális összetétele is hozzátesz a legjobb minőséghez.
Vulkánok és a tea
Shirasu a vulkáni hamu neve japánul. Shirasu hullást a helyszínen gyakran látni; többek között a Kirishima-Kinkowan Nemzeti Park területén található közel 20 vulkánból, amelyek közül a Sakurajima sztratovulkán máig lövelli ki hamuját. Ettől a vulkáni hamutól a helyi farmereknek gyakran kell a teacserjék leveleit megtisztítani. De ugyanez a vulkáni hamu az, amely rendkívüli ásványi anyag tartalmával folyamatosan megtermékenyíti és tápanyaggal látja el a mezőgazdasági földeket, amely a tealevelek ízében a friss aromát és enyhe gyümölcsösséget eredményezik.
Ízvilága
Íze édeskés, erősen umami. Teste lágyabb, ereje enyhébb az anya teánál.
Elkészítése:
- 70 C visszahűtött, tisztított lágyvíz
- felöntések ideje: 1-1,5 perc
- felöntések száma: 3-5, illetve ízlés szerint.
- Egyre melegebb vizet használj a további felöntésekhez 90-95C
- Előmelegített, kis űrtartalmú eszközt ajánlunk.
Reviews
There are no reviews yet